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老餐饮品牌要如何做餐饮策划才能继续生存

2018-01-15 719次浏览 分类:品牌观点


老牌的餐饮品牌到现在已经是举步维艰,多数的店都是处在亏损状态,并且处在很尴尬的地位,不知道怎样做餐饮策划才能前进就,放在老餐饮品牌面前只有两条路,要么就直接放弃,要么能够找到一条新的路,这样的餐饮策划要怎样做呢?
还是那句话,老化的不是品类,是品牌。百雀羚的每一个转型动作,都是抓住了年轻消费人群的喜好。餐饮为何不可?倒不是说一定要迎合年轻人,而是要讨好现代人。消费群体在更迭,餐饮经营势必要跟上。老牌的餐饮品牌到现在已经是举步维艰,多数的店都是处在亏损状态,并且处在很尴尬的地位,不知道怎样做餐饮策划才能前进就,放在老餐饮品牌面前只有两条路,要么就直接放弃,要么能够找到一条新的路,这样的餐饮策划要怎样做呢?
还是那句话,老化的不是品类,是品牌。百雀羚的每一个转型动作,都是抓住了年轻消费人群的喜好。餐饮为何不可?倒不是说一定要迎合年轻人,而是要讨好现代人。消费群体在更迭,餐饮经营势必要跟上。

老餐饮品牌要如何做餐饮策划才能继续生存

1、餐饮策划品牌改造迫在眉睫 

很多餐饮人甚至都没有意识到自己的品牌老了,开店的时候什么样现在依然什么样,没有革新的意识。这样走下去,市场在哪里?
市场留给餐饮人的只有两条路,要么做成经典,要么不断更新。想要做成经典不难,难的是维护客群,因此大多数餐饮人选择的都是后者,不断对自己推陈出新。
海底捞换logo曾是餐饮圈的热门新闻,从餐饮大佬的这一动作可以看出,不管品牌做得多大,也怕自己像自身年龄一样老去。

2、梳理产品线

大多数老品牌的产品线是越做越重,最后硬生生把自己累死。以为餐饮策划多品类融合,就不用创新。结果,每一项都很平平,最终客人越做越少,拼命靠打折促销来维持生计。
小杨生煎发展至今已有20多年,但市场反应并不显疲态,能如此长久的原因之一就是它有着自己明确的产品线,并在此基础上不断对产品进行优化升级,尤其是食材的品质,才得以站得住脚。
3、打开并充分利用渠道
餐饮策划渠道既包括销售渠道,也包括产品的引流渠道。销售渠道来讲,大都是线下店面和线上外卖相结合,大家渠道差不多,关键是谁做的更好,谁家的外卖更讨消费者喜欢。
引流渠道来看,现在引流大多依赖线上,比如大众点评、微信公众号等。渠道有限,但是渠道的利用率是无限的。
越是做得好的品牌,它的微信公众号推送都是有规律的,而且有自己的调性;越是做得不好的品牌,即便有微信公众号,推送也只是偶尔更新一下,并没有重视这一块的引流,这就是差距。
4、定期公关必不可少
餐饮策划做公关是为了曝光量,从而为品牌做引流。为什么肯德基麦当劳进入中国也不少年头了,没有人觉得他们老?一个重要原因就在于公关活动。
他们每年都会签约当红明星为产品做代言,除此之外,还擅于跨界合作。当阴阳师在年轻人中流行的时候,肯德基就与阴阳师强强联合,设置主题专门店供玩家抽取珍贵的SSR卡,带动了一波吃鸡打阴阳师的风潮。不仅肯德基,其他大品牌也都不会落下公关活动,不断在消费者面前刷存在感,这样才能长久保持活力。
老餐饮品牌的餐饮策划改革,可并不仅仅是换个菜单,改个门头那么简单的事,而是要真正的以新的思想和眼光来看待自己的本身以及现在的消费者,这样才能从根本上解决品牌老化、消费者不喜欢的问题,随着时间的增长做餐饮策划来让自己的品牌越来越“年轻”。



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