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回首2017,餐饮策划做哪一类才是最受消费者欢迎的

2018-01-15 647次浏览 分类:行业动态


    2017年整年都已经过去了,多数的餐饮变革都是发生在这一年当中,从这一整年的数据当中,可以看出现在的消费者对哪些品类比较喜欢以及有什么改变和新式的餐饮出现,通过这些就知道未来做餐饮策划应该朝着什么方向发展了。

     中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,餐饮策划中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。在中式正餐中,其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计,时尚的店面,风格各异, 2017年,许多新派火锅成为年轻人的首选。

消费者:喜欢的火锅种类很多,像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的。

除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样,“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。

70后:90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92%。80后:中餐的消费比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%,90后:中餐的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。

消费者在选择餐厅时,最关注的因素是“餐饮策划就餐环境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年,最受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布数据,最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

据统计,超过六成的消费者习惯吃宵夜。调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

在众多的城市中,广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。其中,广东揭阳更是位居全国第一,成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市,其夜宵餐饮策划外卖订单比例占比全天的20%。

   烹饪协会发布的数据显示,预计2017年,中国外卖市场规模突破2000亿元。2017年饿了么的平均外卖客单价突破40元大关。上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5元。销量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,饿了么平台共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。

由于现代消费者群体的改变,现在的主力消费者多为90后和00后,所以整个餐饮行业的风向也发生了改变,未来的消费者人群也是一直都是年轻化的额,所以一些准备做餐饮的人在做餐饮策划的时候可以根据这些趋势选择品类。
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